basque - Le Chaudron de ma Tribu

22 septembre 2020

Béret Basque

Le béret Basque est un délicieux dessert tout chocolat, c'est un gâteau qui a la forme du célèbre couvre chef : le béret, c'est aussi un des gâteaux préférés de papy Ingrédients pour 8-10 parts : La génoise : 6 œufs 150 gr de sucre en poudre 150 gr de...

Posté par cathy dubosc à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, basque, Tartes et Gâteaux, génoise, ganache, Béret

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2 janvier 2018

Gâteau Basque

Le gâteau emblématique de mon cher pays Basque Nombreuses sont les recettes, pour en garnir l'intérieur. Ma recette préférée est la traditionnelle crème pâtissière parfumée au rhum et à l'extrait d'amande Ingrédients pour un gâteau de 8 parts : Pour la...

Posté par cathy dubosc à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, basque, crème pâtissière, gateau

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12 août 2014

Chipirons à l'encre

Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de...

Posté par cathy dubosc à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat principal, entrée, basque, encornés, chipirons, poissons et crustacés

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15 septembre 2013

Thon marmitako

Voilà une recette qui me rappelle de bons souvenirs de ma tante et mon oncle de St jean de Luz. Marin-pêcheur à St Jean, la saison du thon rouge faisait ressurgir cette recette chaque année dans leur cuisine. Je l'avais conservé sur un cahier d'écolier...

Posté par cathy dubosc à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basque, tomates, poissons et crustacés, thon, pomme de terre, oignon, ail, piments d'Anglet

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14 février 2013

Taloas

Les taloas sont de grosses galettes basque, faites à base de farine de maïs et/ou de farine de blé Ils se mangent avec de la ventrèche, des saucisses, du fromage de brebis ou/et des oeufs frits, ou bien avec du sucré, comme de la confiture de cerises...

Posté par cathy dubosc à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat principal, dessert, entrée, basque, porc, tapas et compagnie

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31 janvier 2013

Les Muxus

Les Muxus, prononcer mouchou, sont des incontournables du pays basque, très agréables à déguster avec un café ou un thé... Pour ces macarons, les blancs sont montés en neige. Ils peuvent être assemblés par deux, sans être garnis, c’est pourquoi on les...

Posté par cathy dubosc à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, basque, biscuits, macarons, gateau

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17 janvier 2013

Axoa

L’Axoa, prononcez achoa, est une recette traditionnelle et festive de la province du Labourd et plus précisément du village d’Espelette, axoa signifiant « haché » en basque. Les restes de ce plat font une excellente base pour élaborer une tourte à la...

Posté par cathy dubosc à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat principal, poivrons, basque, agneau, veau

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17 janvier 2013

Merlu koskera

Le merlu koskera, plat familier de la région Bayonnaise, se retrouve jusqu’à Bilbao, via Saint-Jean-de-Luz, rappelant le caractère transfrontalier du Pays basque Ingrédients (4 personnes) 4 darnes de merlu bien fraîches (ou surgelées au pire) 400 g de...

Posté par cathy dubosc à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat principal, basque, crustacé, merlu

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17 janvier 2013

Piperade

La piperade est à la fois un plat complet délicieux et parfumé qui obtient toujours un vrai succès et sans le jambon, c’est aussi un accompagnement qui est généralement servi avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper (piment en Basque). Les...

Posté par cathy dubosc à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat principal, entrée, piments, basque, tomates

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