Blanquette de veau

28 octobre 2013

Voilà un plat bien traditionnel de la cuisine familiale française.

Il m'est même arrivé de cuisiner une blanquette de veau pour un réveillon de Noël à la demande générale de ma tribu !

Ma mère m'a appris à faire une blanquette de veau,

j'ai appris à mes filles cette délicieuse recette ...

Ingrédients pour 6 personnes:

800 gr d'épaule de veau
400 gr de tendron de veau
600 gr de champignon de Paris frais ou surgelés
2 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 oignon
3 clous de girofle
bouquet garni
2 litres d'eau environ
40 gr beurre + 30 gr pour les champignons si ils sont frais
40 gr farine
1 jaune d'œuf
10 cl crème fraîche
le jus d'un 1/2 petit citron
sel, poivre blanc

Préparation:

Découpez le veau en gros dés de 5 ou 6 cm. Épluchez l'oignon, les carottes et le poireau. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et la branche de céleri.

Verser l'eau, salez et amenez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes, ajoutez la viande, laissez revenir à ébullition et au premier bouillon baissez le feu sur presque doux. Laissez mijoter pendant une heure environ. Écumez de temps en temps pour enlever les impuretés.

Égouttez les morceaux de viande, réservez-les au chaud. A l'aide d'une grande passoire filtrez le liquide de cuisson dans un saladier.
Dans la cocotte que vous aurez rincé sous l'eau, posez le beurre, faites le fondre à feu vif, versez la farine pour faire un roux blanc, ajoutez progressivement le bouillon de cuisson en mélangeant vivement. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter.

Nettoyez et épluchez les champignons de Paris, coupez les plus gros en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez-les dans la cocotte. S'ils sont surgelés, ajoutez-les directement dans la cocotte sans les dégeler. Ajoutez la viande à la sauce. Laissez mijoter à feu très doux.

Quelques minutes avant de servir, dans un bol, versez quelques cuillerées de sauce, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf, le jus du 1/2 citron, fouettez le tout.

Hors du feu, versez le contenu du bol dans la cocotte et mélanger délicatement pour ne pas abîmer et "casser" la viande. Vérifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud surtout sans bouillir jusqu'au moment de servir sinon le jaune d’œuf va coaguler.

Servez la blanquette avec du riz.

Petit truc : s'il vous reste du bouillon de cuisson, faites le légèrement réduire. Laissez refroidir et gardez-le dans une ou plusieurs petites bouteilles en plastique que vous mettrez au congélateur. Voilà un bouillon tout prêt pour de futures petites recettes ...

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