Compotée de porc aux abricots et épices

Cuisiner de l'échine de porc façon tajine

dans un wok

il fallait oser, je l'ai fait

et

c'etait délicieux !!!

Vive la cuisine métissée ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 gr d'échine de porc ou d'épaule
• 1 gros oignon émincé en fines tranches
• 1/2 cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• 1 grosse tomate
• 1/2 citron vert
• 20cl de bouillon de poule (fait avec une tablette concentrée)
• huile végétale (olive ou tournesol)
• 12 petits abricots secs ou moelleux
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère à café rase de poudre de piment d'Espelette
• 12 amandes entières fumées ou blanches effilées

Préparation:

Faites chauffer un trait d'huile dans le wok à vive température et faire revenir la viande coupée en gros dés. Saler légèrement et poivrer. Ajoutez les oignons, laissez rissoler 5 minutes. Réduisez le feu à moyen et saupoudrez avec le gingembre, la cannelle, le curcuma et la cuillère à soupe de miel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. 

Versez sur la viande le bouillon, le demi citron vert coupé en quatre, la tomate pelée et coupée en dés. Portez à ébullition en augmentant la température puis couvrez et baissez à température moyenne presque douce, laissez mijoter 45 minutes en vérifiant de temps en temps qu'il reste assez de jus et que cela n'accroche pas, rajoutez un peu d'eau au besoin.

Ajoutez les abricots secs, rectifiez l'assaisonnement en sel et versez la poudre de piment d'Espelette. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.

Préparé la veille, ce plat est encore meilleur réchauffé. Au moment de servir, saupoudrez avec le persil haché et des amandes entières fumées pour le croquant et leur goût que j'adore ...

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